Proveniente dalle fertili regioni agricole dell’Etiopia e dell’Eritrea, in Africa orientale, il teff, dal sapore pregiato e ricercato e dalle altissime proprietà nutrizionali, gode attualmente, al di fuori delle sue terre di origine, di una notevole popolarità, in particolare nell’ambiente degli atleti e dei salutisti e nell’applicazione di regimi dietetici particolari.

La principale motivazione della crescente popolarità del teff risiede proprio nel suo profilo nutrizionale. Il teff offre ai consumatori un’alternativa senza glutine, e costituisce una buona fonte di tiamina, niacina e vitamina B6. Inoltre, e soprattutto, è una fonte eccellente di proteine, aminoacidi e fibre. Ad esempio, una porzione di circa 50 grammi di teff contiene ben 7 grammi di proteine, l’equivalente di un’uovo di grande calibro. Il contenuto di calcio e ferro nel teff è piú elevato che nel frumento, nel riso, nell’avena e nel miglio.

Con un apporto giornaliero di 100 g di teff – meno di mezza tazza – si provvede ad oltre il 10% della dose consigliata di tantissimi minerali, come ferro, magnesio, fosforo e rame, fornendo inoltre ben il 143% del nostro fabbisogno quotidiano di manganese.

Essendo per definizione ‘integrale’ – data la minuscola dimensione del seme, non si puó fare altrimenti che macinarlo interamente, includendo in tal modo la crusca – il teff è una fonte eccellente di fibra: esso ha piú volte la quantità di calcio, potassio e altri minerali essenziali che si trovano in una stessa quantità di cereali comunemente utilizzati. Inoltre, quando con il teff viene prodotto l’Injera – il tipico ‘pane’ etiope, i cui utilizzi possono essere dei piú svariati – il breve processo di fermentazione e lievitazione naturale, annesso alla produzione stessa, permette di generare ancora piú vitamine.

In Etiopia, l’assenza di anemia sembra essere correlata con le aree di consumo di teff, presumibilmente a causa del suo alto contenuto di ferro.

I valori nutrizionali delle diverse varietà di teff – principalmente la varietà avorio e le varietà scure – non mutano sensibilmente, tuttavia tra i molti consumatori etiopi, il teff avorio viene considerato piú pregiato delle varietà scure (rossiccio e marrone), benchè queste ultime abbiano un sapore piú accentuato.

Fonti:

–http://en.wikipedia.org/wiki/Teff

-Lost Crops of Africa: Volume 1, Grains. (Cap. 12, Tef; pag. 215-236) National Academy Press, Washington D.C., 1996.

Amino acidi (mg per 100g) nel Teff

Una selezione di vitamine nella farina di Teff (mg per 100g)

Contenuto nutrizionale del Teff (mg per 100g)